อุด้งสไตล์ตันตัน (วีแกน)
สูตร อุด้งสไตล์ตันตัน นี้ได้รับแรงบันดาลใจจาก (ตามชื่อที่แนะนำ) บะหมี่เสฉวน Dan Dan ของจีน! ฉันนำซอสเข้มข้นและเผ็ดที่ฉันชอบจากบะหมี่ตันตันกับอุด้งซานูกิแบบญี่ปุ่นที่เคี้ยวได้มารวมกัน เพื่อให้ได้สูตรที่น่าพึงพอใจอย่างไม่น่าเชื่อ บะหมี่อุด้งสไตล์ดันดันนี้ทำง่าย ๆ เพียงผสมซอส ผัดเต้าหู้ (ซึ่งคุณสามารถทำได้ล่วงหน้า) เพื่อสับ เตรียมอูด้ง และผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน! สูตรอื่นที่คุณอาจชอบ สลัดพาสต้ามังสวิรัติ ไม่มีมายองเนส
อุด้งสไตล์ตันตัน
บะหมี่ Dan Dan มาจากอาหารจีนเสฉวน โดดเด่นด้วยซอสที่เข้มข้น เผ็ด และทำให้ชา ความร้อนที่ทำให้ชาจากพริกไทยเสฉวน เสิร์ฟพร้อมกับหมูสับ และยังสามารถใส่ผักดอง ต้นหอมจำนวนมาก และผักที่เหลือลวกได้หากต้องการ มีรสชาติและความมันเฉพาะตัวที่คุณได้รับจากกะปิ และแน่นอนว่าได้รับความร้อนจากน้ำมันพริก นอกจากนี้ยังมีรสหวานและความเค็มจากน้ำตาลและซีอิ๊วที่ผสมเข้ากับซอสเข้มข้นอีกด้วย
วัตถุดิบ
เต้าหู้สับ
- เต้าหู้แข็งพิเศษ 9 ออนซ์
- น้ำมันเป็นกลาง 1 ช้อนโต๊ะ
- ไวน์ Shaoxing 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ ปรับรสตามชอบ
- ซีอิ๊วดำ 1.5 ช้อนชา
- ซอสฮอยซิน 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1-2 ช้อนชา ปรับรสตามชอบ
ซอส
- ซีอิ๊ว 2 ช้อนโต๊ะ ปรับรสตามชอบ
- งาเอเชียหรือเนยถั่วธรรมดา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำอุ่น 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 2 ช้อนชา
- พริกไทยเสฉวน 1/4 ช้อนชา
- น้ำมันพริก 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 2 กลีบ
- น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
ก๋วยเตี๋ยว
- อุด้งซานุกิแช่แข็งหรือบะหมี่ข้าวสาลีตามชอบ 2 ที่ (250 กรัมต่ออุด้งแช่แข็ง 1 ที่)
ท็อปปิ้ง
- น้ำก๋วยเตี๋ยวหรือน้ำร้อน ให้เส้นคลายตัว
- หัวหอมเขียว
- ถั่วลิสงคั่วสับ
- น้ำมันพริก
คำแนะนำ
การปรุงเต้าหู้
- การทอดเต้าหู้ ใช้ไฟปานกลาง เพิ่มน้ำมัน แล้วให้ใส่เต้าหู้ฝอยลงไป
- กระจายเต้าหู้และปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 4-5 นาทีจนเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง พลิกหรือผสมเต้าหู้เพื่อปรุงด้านที่เหลือ
- ในขณะที่เต้าหู้สุก น้ำส่วนเกินจะเริ่มระเหย และเต้าหู้จะเริ่มมีลักษณะคล้าย ‘เนื้อ’ สับ
- ปล่อยให้ทอดเป็นเวลา 12-15 นาทีที่อุณหภูมิ 350F หรือจนกว่าเต้าหู้จะมีสีน้ำตาลทองและกรอบเล็กน้อยตามขอบ พลิกกลับด้านการปรุงอาหาร อย่าปรุงอาหารมากเกินไปเพราะสิ่งเหล่านี้อาจกลายเป็นเรื่องยากมาก
เต้าหู้ ‘สับ‘
- ในกระทะ ใส่เต้าหู้ฝอย/สับละเอียด ใช้ไฟปานกลาง ใส่ไวน์ Shaoxing
- ลดไฟลงแล้วปรุงรสด้วยซีอิ๊ว ซีอิ๊วดำ ซอสฮอยซิน และน้ำตาล ผสมให้เข้ากันเพื่อเคลือบเต้าหู้
- ปล่อยให้เต้าหู้ปรุงประมาณ 3-4 นาทีเพื่อให้น้ำตาลสุกและทำให้เต้าหู้เป็นคาราเมล ลดความร้อนลงตามความจำเป็นเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำตาลไหม้
- เมื่อสุกและปรุงรสตามชอบแล้ว ปิดไฟแล้วพักเต้าหู้ไว้
ซอส
ผสมซอสในชามขนาดใหญ่แล้วปรับเครื่องปรุงรสตามรสนิยมที่คุณต้องการ
เส้นอุด้ง
- ให้ตั้งน้ำในหม้อใบใหญ่แล้วใส่เส้นลงไปเมื่อน้ำเริ่มเดือด ปรุงอาหารตามคำแนะนำ หรือจนกว่าอุด้งสุกและพักน้ำก๋วยเตี๋ยวไว้
- ลวกบะหมี่ผ่านน้ำร้อนเพื่อเอาแป้งส่วนเกินออก
Credit จีคลับ