ชีสเค้กขิงส้มกับลูกแพร์

ชีสเค้กขิงส้มกับลูกแพร์ นี้เป็นของหวานสำหรับวันหยุดที่ผู้คนชื่นชอบ เข้มข้น แน่น และครีม เหมือนชีสเค้กแบบดั้งเดิม แต่ปราศจากนมและวีแก้น เพิ่มความหรูหราด้วยการโรยหน้าด้วยลูกแพร์ลวก! ชีสเค้กมะเดื่อและราสเบอร์รี่ แนะนำให้ลอง

วัตถุดิบ ชีสเค้กขิงส้มกับลูกแพร์

เปลือก

• คุกกี้ขิง 170-200 กรัม
• พีแคน 1/2 ถ้วย (ใช้แทนวอลนัทได้)
• เกลือทะเล 1-2 หยิบมือ
• น้ำมันมะพร้าว ละลาย 1/4 ถ้วยตวง (ใช้น้ำมันอื่นที่เป็นกลางแทนได้)

ไส้ชีสเค้ก

• เม็ดมะม่วงหิมพานต์ดิบ 1 1/2 ถ้วย (200-210 กรัม) แช่ในน้ำเย็น 8 ชั่วโมงหรือในน้ำเดือด 1 ชั่วโมง
• หัวกะทิ 1 ถ้วย
• ครีมชีสมังสวิรัติ 8 ออนซ์ (227 กรัม)
• น้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์ 3 ช้อนโต๊ะ ละลาย
• น้ำมะนาวคั้นสด 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลอ้อยออร์แกนิก 1/3 ถ้วย (หรือสารให้ความหวานตามชอบ)
• แป้งเท้ายายม่อมหรือแป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือทะเลละเอียด 1/4 ช้อนชา
• ผิวส้มขูด 1 ช้อนโต๊ะ
• สารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์ 2 ช้อนชา
• ขิงแช่อิ่มสับละเอียด 1/4 ถ้วยตวง (ไม่ใส่ก็ได้แล้วแต่แนะนำ)
• ขิงสดสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำ

1. ขั้นตอนการเตรียมการ
2. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณได้นำกะทิของคุณไปแช่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงเพื่อให้มันแข็งตัว
3. แช่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ในน้ำเย็น 8 ชั่วโมง หรือในน้ำเดือด 1 ชั่วโมง ระบายเม็ดมะม่วงหิมพานต์และล้างให้สะอาด
4. เตรียมกระทะตั้งชั้นวางในตำแหน่งกลางล่าง ห่อกระทะสปริงฟอร์มขนาด 8 นิ้วหรือ 9 นิ้วด้วยแผ่นอลูมิเนียมฟอยล์ ปิดด้านล่างและด้านข้างของกระทะ ทำซ้ำกับชิ้นอื่นเพื่อให้แน่ใจว่าอ่างน้ำไม่รั่วไหลลงในกระทะ
5. ทำเปลือกโลก ในเครื่องเตรียมอาหาร ปั่นขิงแก่จนละเอียด จากนั้นใส่พีแคน น้ำมันมะพร้าวละลาย และเกลือทะเลหนึ่งหรือสองหยิบมือ ผสมจนเปลือกเข้ากันและสามารถกดระหว่างนิ้วของคุณ กดที่ด้านล่างและด้านข้างของถาดสปริงฟอร์มและแช่เย็นเป็นเวลา 30 นาที
6. เปิดเตาอบที่ 350°F/176°C
7. ทำไส้ ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ที่แช่และสะเด็ดน้ำพร้อมกับหัวกะทิลงในเครื่องเตรียมอาหาร ปั่นจนส่วนผสมคล้ายกับริคอตต้าชีส ใส่ครีมชีส น้ำมันมะพร้าว น้ำมะนาว น้ำตาล แป้งเท้ายายม่อม และเกลือ ปั่นจนเนียนเป็นครีม ขูดด้านข้างตามต้องการ ใส่ผิวส้ม วานิลลา ขิงแช่อิ่มสับ และขิงสด แล้วปั่นให้เข้ากันอีกครั้ง
8. เทแป้งชีสเค้กลงบนแป้งที่แช่เย็นแล้วปาดด้านบนให้เรียบด้วยไม้พายซิลิโคน
9. เตรียมอ่างน้ำ วางถาดสปริงฟอร์มในถาดอบหรือถาดอบตื้นๆ ที่ใหญ่พอที่จะใส่ถาดสปริงฟอร์มได้ จากนั้นเทน้ำร้อนประมาณ 2-3 นิ้วรอบๆ ก้นถาดสปริงฟอร์ม ระวังอย่าให้น้ำโดนแป้งชีสเค้ก นี่คืออ่างน้ำและจะป้องกันไม่ให้ชีสเค้กแตกตรงกลาง
10. อบชีสเค้กในอ่างน้ำในเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 45-55 นาที หรือจนกว่าขอบจะดูแห้งเล็กน้อยและเนื้อจะกระตุกแต่ไม่กระดิกตรงกลาง ปิดเตาอบและทิ้งชีสเค้กไว้ในเตาอบประมาณ 30-60 นาทีโดยแง้มประตูไว้เล็กน้อย หรือจนกว่าจะลดอุณหภูมิห้องลง เมื่อเย็นแล้ว นำชีสเค้กไปแช่เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ
11. เมื่อพร้อมเสิร์ฟ นำชีสเค้กออกจากตู้เย็น 15 นาทีก่อนรับประทาน หากต้องการ ให้เสิร์ฟ Poached Pears หั่นบาง ๆ ไว้ด้านบนของชีสเค้กและหยดน้ำเชื่อมเล็กน้อยลงบนลูกแพร์และบนเค้กโดยตรง

Credit  gclub

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *