สโตลเลนมาร์ซิปัน สูตรคุณยายเยอรมัน ขนมปังเทศกาลสุดคลาสสิก

ไม่มีอะไรทำให้ฉันนึกถึงเทศกาลคริสต์มาสได้เท่ากับ สโตลเลนมาร์ซิปัน (Marzipan Stollen) ขนมปังผลไม้แห้งสอดไส้มาร์ซิปันที่คุณยายชาวเยอรมันทำให้เราทานตอนเด็ก ๆ กลิ่นของอบเชย ลูกเกด และแอลมอนด์บดชวนให้นึกถึงความอบอุ่นของบ้านและช่วงเวลาที่ครอบครัวอยู่พร้อมหน้า

สโตลเลนเป็นขนมปังเทศกาลที่ขึ้นชื่อในเยอรมนี จุดเด่นคือการผสมผลไม้แห้ง ถั่ว และมาร์ซิปันเข้าไปในเนื้อแป้ง ก่อนนำไปปั้นเป็นเปียหรือพับซ้อนกัน แล้วอบจนผิวกรอบนอกแต่เนื้อนุ่มหอม

สโตลเลนมาร์ซิปัน ของโอมา (Oma’s Marzipan Stollen) ความทรงจำในรสชาติแบบบ้านๆ

ส่วนผสม (สำหรับ 1 ก้อนใหญ่)

• แป้งสาลีโฮลวีท 400 กรัม (เพื่อสุขภาพและเพิ่มไฟเบอร์)
• ยีสต์แห้ง 7 กรัม
• นมอุ่น 150 มล.
• เนยจืด 100 กรัม (หรือเนยใสเพื่อไขมันดี)
• น้ำตาลทรายไม่ฟอก 70 กรัม
• ผิวเลมอนขูด 1 ช้อนโต๊ะ
• อบเชยป่น 1 ช้อนชา
• ผลไม้แห้งรวม (ลูกเกด แอปริคอต) 150 กรัม
• อัลมอนด์อบสับ 50 กรัม
• มาร์ซิปันแท่ง 150 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่งเล็กน้อย (สำหรับโรยหน้า)

วิธีทำ

1. ละลายยีสต์ในนมอุ่น พักไว้จนฟองขึ้น
2. ผสมแป้ง น้ำตาล ผิวเลมอน และอบเชย เติมเนยและยีสต์ลงไป นวดจนเนียน
3. ใส่ผลไม้แห้งและอัลมอนด์ คลุกให้ทั่ว แล้วพักแป้งให้ขึ้นตัว 1 ชั่วโมง
4. รีดแป้งเป็นแผ่น ใส่มาร์ซิปันตรงกลาง ม้วนหรือพับตามแบบดั้งเดิม
5. พักอีก 30 นาทีแล้วอบที่ 180°C ประมาณ 35-40 นาที
6. อบเสร็จ ทาด้วยเนยละลาย โรยน้ำตาลไอซิ่ง

เคล็ดลับความอร่อยและสุขภาพ

• ใช้แป้งโฮลวีทผสมแป้งขาวเพื่อลดคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยว
• แช่ผลไม้แห้งในน้ำส้มคั้นก่อนใช้ เพิ่มความชุ่มฉ่ำและวิตามิน
• ลดน้ำตาลไอซิ่ง หรือเปลี่ยนเป็นผงอิริทริทอลสำหรับคนคุมแคลอรี
• ช็อกโกแลตคันโนลี คุกกี้หอมกรอบกับไส้ช็อกโกแลตนุ่มลึก

รีวิวประสบการณ์ประทับใจ

ฉันชอบทำสโตลเลนมาร์ซิปันแล้วแช่แข็งเป็นก้อน ก่อนวันสำคัญจะนำออกมาวางบนเคาน์เตอร์ข้ามคืนแล้วอบตอนเช้า กลิ่นหอมที่อบอวลไปทั่วบ้านทำให้ฉันรู้สึกเหมือนได้กลับไปอยู่กับโอมาในห้องครัวอีกครั้ง มันไม่ใช่แค่ขนมปัง แต่คือรสชาติของความทรงจำและความรักที่ส่งต่อมาถึงปัจจุบัน

Credit ufa877