ผัดกระเพราเต้าหู้

ผัดกระเพราเต้าหู้ เต้าหู้หั่นฝอยปรุงในซอสหวาน เผ็ดและเปรี้ยวพร้อมใบโหระพาที่มีกลิ่นหอม ทำให้ได้สูตรเต้าหู้แสนอร่อยที่คุณต้องรับประทานกับข้าว

ฉันใช้เทคนิคเต้าหู้หั่นฝอยเพื่อสร้างเนื้อสัมผัสสำหรับสูตรนี้ การหั่นเต้าหู้และการอบหรือทอดในอากาศเพื่อดึงความชื้นส่วนเกินออกจะสร้างเนื้อสัมผัสที่ไม่เหมือนใครซึ่งเกือบจะคล้ายกับเนื้อบด

เต้าหู้แบบไหนดีที่สุดที่จะใช้?

การใช้เต้าหู้หรือเต้าหู้เนื้อแน่นเป็นพิเศษเป็นกุญแจสำคัญสำหรับสูตรนี้ เต้าหู้เนื้อแน่นก็ใช้ได้เหมือนกัน แต่ส่วนใหญ่มักจะพังง่ายระหว่างขั้นตอนการหั่น ดังนั้นตัวเลือกที่ดีที่สุดคือการใช้เต้าหู้เนื้อแน่นเป็นพิเศษหรือเนื้อแน่นเป็นพิเศษเพื่อให้ชิ้นเต้าหู้อยู่ทรงได้ดี

เต้าหู้แบบนิ่มหรือแบบนิ่มจะใช้ไม่ได้อย่างแน่นอน เพราะเมื่อหั่นแล้วจะไม่สามารถเก็บได้ เต้าหู้อ่อนหรือเต้าหู้อ่อนมีปริมาณน้ำมากเกินไป

สูตร EDAMAME VICHYSSOISE ถั่วแระญี่ปุ่นแช่เย็นและซุปมันฝรั่งเมนูเพิ่มความอบอุ่นให้แก่ร่างกาย

เต้าหู้หั่น

ครั้งแรกที่ฉันสะดุดกับเทคนิคการหั่นเต้าหู้บน Tiktok และจำไม่ได้ว่าวิดีโอของใครที่ฉันเห็น แต่รู้สึกทึ่งและตัดสินใจลองดู ฉันชอบวิธีที่เต้าหู้ออกมาเกือบจะเหมือนเนื้อสับ อย่างน้อยก็ในด้านพื้นผิว เนื่องจากการอบหรือทอดในอากาศจะดึงความชื้นออกจากเต้าหู้มากเป็นพิเศษ

วัตถุดิบ

เต้าหู้

เต้าหู้ เนื้อแน่นพิเศษ 17.5 ออนซ์
น้ำมันที่เป็นกลาง

ซอส

น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรมเจ 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสพริกหรือน้ำมันพริก 1 ช้อนโต๊ะ ปรับความร้อนตามต้องการ
น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ

สำหรับผัด

น้ำมันที่เป็นกลาง 2 ช้อนโต๊ะ
หอมแดง 1 หัวเอเชียหั่นสี่เหลี่ยม ลูกเต๋า
กระเทียมสับ 3 กลีบ
ใบโหระพาสดและ/หรือใบกะเพราสด 2 ถ้วยตวง

สำหรับการให้บริการ

พริกแดงหั่นบาง ๆ
ข้าวสวย

คำแนะนำ ผัดกระเพราเต้าหู้

เตรียมเต้าหู้

นำเต้าหู้ขึ้นจากน้ำและสะเด็ดน้ำส่วนเกินออก ใช้ที่ขูดชีส ค่อยๆ ขูดเต้าหู้เป็นชิ้นเล็กๆ
ในขณะเดียวกัน อุ่นเครื่องทอดอากาศหรือเตาอบของคุณที่ 180C
บนถาดอบที่มีถาดรองหรือตะแกรง วางเต้าหู้ที่ขูดฝอยแล้วแผ่ออก
คุณสามารถฉีดเต้าหู้ด้วยน้ำมันที่เป็นกลางก่อนที่จะทอด/อบ
สำหรับการทอดด้วยลม ให้ทอดด้วยลมเป็นเวลา 12 นาทีหรือจนเป็นสีน้ำตาลทองอ่อนๆ – อย่าปรุงนานเกินไปเพราะจะทำให้ไหม้และขมได้ง่าย คุณสามารถกลับด้านเต้าหู้ได้ครึ่งทางเพื่อให้มีสีน้ำตาล
นอกจากนี้ คุณสามารถปล่อยให้บางส่วนของเต้าหู้เป็นสีขาวแต่ยังนิ่มอยู่ได้ เนื่องจากสิ่งนี้จะเพิ่มพื้นผิวที่แตกต่างกันของจานเต้าหู้เมื่อผสมกับส่วนที่เป็นสีน้ำตาลทองที่กรอบกว่า
หากจะอบ คุณอาจต้องอบเต้าหู้ประมาณ 25-30 นาที

ผสมซอส

สำหรับซอส ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน อย่าลังเลที่จะปรับการวัดขึ้นอยู่กับรสนิยมที่คุณต้องการ

ผัด

ตั้งกระทะหรือกระทะให้ร้อนด้วยไฟปานกลาง ใส่น้ำมันปรุงอาหารที่เป็นกลาง
เมื่อร้อนแล้วให้ผัดหอมแดงและกระเทียมจนหอมแดงโปร่งแสงและมีกลิ่นหอม
ใส่เต้าหู้ฝอยผัดหรืออบลงในกระทะ
ปล่อยให้เต้าหู้กรอบมากขึ้น (หากต้องการ)
เทซอส ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
ต้มเต้าหู้ประมาณ 3-4 นาทีด้วยไฟปานกลางหรือจนกว่าซอสจะเริ่มข้นจากน้ำตาล
ปล่อยให้ซอสลดลงจนเคลือบเต้าหู้
ใส่ใบโหระพาสด ผสมแล้วปิดไฟ ปล่อยให้ใบโหระพาปรุงอาหารในความร้อนที่เหลือ
ผสมพริกแดงหั่นบาง ๆ เพื่อเพิ่มความร้อนหากต้องการ เสิร์ฟขณะร้อนบนข้าวสวย

Credit จีคลับ

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *