เค้กพิสตาชิโออิตาเลียน

เค้กพิสตาชิโออิตาเลียน และบ๊วยย่างเข้ากันได้ดีกับรสชาติขนมปังปิ้งที่สมบูรณ์แบบของถั่วพิสตาชิโอกับรสหวานอมเปรี้ยวของฟรอสติ้งพลัมสีชมพูธรรมชาติ ซุปถั่วดำคิวบา อาหารอร่อยในคืนวันธรรมดา

วัตถุดิบ

พิสตาชิโอ

• ถั่วพิสตาชิโอปอกเปลือก 1 1/3 ถ้วย
• น้ำตาลทรายป่น 1/3 ถ้วย
• น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะพร้าวละลาย 2 ช้อนโต๊ะ
• อัลมอนด์ป่น 1/2 ถ้วยตวง

พลัมอิตาเลี่ยนเมอแรงค์ FROSTING

• ลูกพลัมสีดำ 2 ลูก เช่น ลูกพลัมซานตาโรซา
• น้ำตาลทรายขาว 1/4 ถ้วย
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก 1 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือโคเชอร์ หยิก
• น้ำตาลทรายขาว 1 ถ้วยตวง
• ไข่ขาว 1/2 ถ้วย จากไข่ใหญ่ 4 ฟอง
• เนยจืด 1 1/2 ถ้วย ประมาณ 3 แท่ง ที่อุณหภูมิห้อง

เค้กพิสตาชิโอ

• แป้งเค้ก 2 1/2 ถ้วย ร่อน
• ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือโคเชอร์ 1 ช้อนชา
• เนยจืดอุณหภูมิห้อง 1 ถ้วยตวง
• น้ำตาลทรายขาว 1 1/2 ถ้วย
• มะนาวหรือผิวส้ม 1/2 ช้อนชา
• ไข่ 4 ฟอง
• สารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์ 1 1/2 ช้อนชา
• กรีกโยเกิร์ต 1 ถ้วย
• พิสตาชิโอ 1/2 ถ้วย

สำหรับปรุงแต่ง

• ถั่วพิสตาชิโอสับ 3/4 ถ้วย

คำแนะนำ เค้กพิสตาชิโออิตาเลียน

ในการทำ Pistachio Paste

1. ในเครื่องปั่นไฟแรงสูงหรือเครื่องเตรียมอาหาร ให้ใส่ถั่วพิสตาชิโอลงไป ชีพจรจนพื้นดินประมาณ โอนไปยังชามขนาดเล็ก ในกระทะขนาดเล็กรวมน้ำและน้ำตาล ปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงจนถึง 220 องศาและเดือด เทลงบนถั่วพิสตาชิโอและผสมทันที
2. โอนไปยังเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมอาหารและชีพจรจนบดละเอียด ขณะที่เครื่องกำลังทำงานให้เทน้ำมันลงไป ปั่นจนมีลักษณะเป็นเนยถั่วอ่อนๆ ประมาณ 2 นาที โอนไปยังชามผสมในอาหารอัลมอนด์ ณ จุดนี้ควรเปลี่ยนจากซุปข้นเป็นเนื้อแน่น ตวงแป้ง 1/2 ถ้วยตวงแล้วเก็บส่วนที่เหลือไว้ในตู้เย็น พักไว้

การทำฟรอสติ้ง

• เปิดเตาอบที่ 400 องศา ในจานอบขนาดเล็ก โยนลูกพลัมหั่น น้ำตาล น้ำส้มสายชูบัลซามิก เกลือและน้ำ ย่างเป็นเวลา 15 นาทีหรือจนกว่าลูกพลัมจะชุ่มฉ่ำและน้ำเชื่อมก่อตัวขึ้น พักไว้ให้เย็นเล็กน้อยประมาณ 5 นาที เพิ่มลูกพลัมและน้ำผลไม้ลงในเครื่องปั่นและชีพจรจนบริสุทธิ์
• เทผ่านกระชอนลงในชามใบเล็ก คุณควรลงเอยด้วยน้ำซุปข้นประมาณ 1/3 ถ้วย ใส่ไข่ขาวและน้ำตาลลงในชามผสมแบบตั้งพื้นพร้อมหัวตี ตีจนเข้ากัน เติมน้ำสองสามนิ้วลงในกระทะแล้วนำไปเคี่ยว วางชามผสมแบบตั้งขึ้นบนกระทะ ทำให้เกิดหม้อต้มสองชั้น
• อุ่นจนส่วนผสมอ่าน 160 องศาบนเทอร์โมมิเตอร์ และ/หรือจนกว่าจะร้อนมากเมื่อสัมผัส โอนชามกลับไปที่เครื่องผสมแบบตั้งขึ้นแล้วตีด้วยความเร็วสูงเป็นเวลา 8 ถึง 10 นาทีจนตั้งยอดปานกลางถึงแข็ง ด้านข้างของชามควรเย็นเมื่อสัมผัส นำสิ่งที่แนบมาด้วยปัดออกและเพิ่มสิ่งที่แนบมากับไม้พายแทน
• ขณะที่เครื่องผสมอยู่ในระดับต่ำ ให้ใส่เนยทีละช้อนโต๊ะจนเนียนและฟู สุดท้ายเพิ่มน้ำซุปข้นพลัม 1/3 ถ้วยแล้วผสมจนเข้ากัน ถ้าเปลือกน้ำตาลเหลว (ของฉันเพราะมันร้อนมาก) ให้ใส่ชามในตู้เย็นเพื่อแช่เย็นประมาณ 5 ถึง 10 นาที นี้จะทำงานเหมือนมีเสน่ห์ พักไว้จนกว่าคุณจะพร้อมทำให้เค้กแข็งตัว

การทำเลเยอร์เค้กพิสตาชิโออิตาลี

• เปิดเตาอบที่ 350 องศา F. เนยและแป้งเค้กขนาด 8×3 นิ้วสองใบ วางกระดาษรองอบไว้ด้านล่าง (ไม่จำเป็นทั้งหมด แต่ฉันมักจะทำเช่นนี้เพราะกลัวที่สุดคือเค้กจะติดที่ด้านล่างของกระทะ) พักไว้
• ในชามขนาดกลาง ร่อนแป้ง ผงฟู และเกลือเข้าด้วยกัน ใส่เนยและน้ำตาลลงในชามผสม ตีครีมให้เข้ากันจนฟูและฟู ประมาณ 2 นาที เพิ่มความเอร็ดอร่อยแล้วแตกในไข่ทีละฟอง เพิ่มไข่ต่อไปเมื่อไข่ก่อนหน้านี้เข้ากันเท่านั้น
• สุดท้าย ใส่วานิลลาสกัดลงไป หมุนเครื่องผสมลงไปที่ความเร็วต่ำ แล้วใส่โยเกิร์ตกับแป้งลงในชุดสองสามชุด สลับกันระหว่างทั้งสอง สุดท้าย ใส่ถั่วพิสตาชิโอลงไปแล้วผสมจนเข้ากันดี
• แบ่งแป้งเค้กระหว่างกระทะ ใช้ไม้พายเกลี่ยด้านบนให้เรียบ (แป้งจะหนาไปหน่อย จึงต้องการความช่วยเหลือเล็กน้อย) โอนไปยังเตาอบและอบประมาณ 40 ถึง 45 นาทีหรือจนกว่าไม้เสียบที่เสียบไว้ตรงกลางจะสะอาด ทำให้เค้กเย็นลงในกระทะเป็นเวลา 10 นาทีก่อนนำออกให้เย็นสนิทบนตะแกรง

การประกอบเค้ก

1. วางเค้กชั้นแรกบนกระดานเค้กหรือที่วางเค้ก เติมฟรอสติ้งประมาณ 1/4 ถ้วยตวงที่ด้านบนของชั้นเค้กแล้วเกลี่ยให้เรียบ ดันออกไปด้านข้าง เพิ่มชั้นที่สองที่ด้านบนแล้วเพิ่ม 1/4 ถ้วยที่สองที่ด้านบน (การวัดเหล่านี้สามารถมองเห็นได้)
2. เกลี่ยด้านบนให้เรียบและเพิ่มชั้นบางๆ รอบด้านของเค้ก โอนไปยังช่องแช่แข็งให้เย็นประมาณ 5 ถึง 7 นาที นี่คือเศษเสื้อ เพิ่มชั้นคู่ที่สองที่ด้านนอก โอนไปยังเค้กบนแผ่นอบแล้วกดถั่วพิสตาชิโอสับให้ทั่วด้านข้างของเค้ก ฝานและเสิร์ฟ!

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

Credit  gclub

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *