ทารต์ดอกสตรอเบอรี่

ฉันค้นคว้าในคืนที่ยาวนานจนได้สูตร ทารต์ดอกสตรอเบอรี่ เข้าใจเทคนิคและการเชื่อมโยงของรสนิยมทั้งหมด ไม่กี่ปีที่ผ่านมาทำให้ฉันต้องกังวล ล้มเหลว และนอนไม่หลับ แต่ต้องขอบคุณการดิ้นรนเพื่อความสมบูรณ์แบบ ความอุตสาหะ และความมุ่งมั่นที่จะเรียนรู้สิ่งใหม่ ๆ และพัฒนาตัวเองต่อไป ฉันมีความรู้สึกมีความสุขนับพันและประสบการณ์การทำขนมที่ยอดเยี่ยม ในช่วงเวลานี้

ส่วนผสม

ขนม Shortcrust

เนย 90 กรัม (นุ่ม)
แป้งสาลี 140 กรัม
น้ำตาลผง 52 กรัม(น้ำตาลผง)
เกลือ 0.5 กรัม
ผงอัลมอนด์ 25 กรัม (อัลมอนด์ป่น)
ไข่ 25 กรัม
เปลือกมะนาว

สตรอเบอร์รี่เยลลี่

น้ำตาลไอซิ่ง 30 กรัม
เพคติน NH 4 กรัม
สตรอว์เบอร์รี่บด 125 กรัม
น้ำเชื่อมกลูโคส 10 กรัม
สตรอว์เบอร์รี่หั่นเต๋า 50 กรัม
น้ำมะนาว 1 ช้อนชา

มะนาวนาเมละกา

นม 100 กรัม
น้ำตาลกลับหัว 6 กรัม(หรือน้ำผึ้งแทนก็ได้)
เจลาติน 6 กรัม (180 บลูม)
น้ำ 30 กรัม
ไวท์ช็อกโกแลต 150 กรัม
ครีม 200 กรัม
ฝักวานิลลา ½ ฝัก
มะนาว 2 ลูก

บิสกิต

มะพร้าวขูด 20 กรัม
ผงอัลมอนด์ 80 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 80 กรัม
แป้งข้าวโพด 8 กรัม
เปลือกมะนาว
เกลือ 0.5 กรัม
ไข่ 100 กรัม
ไข่ขาว 30 กรัม
น้ำตาล 10 กรัม
เนย 56 กรัม (ละลาย)

สตรอเบอร์รี่ Namelaka

สตรอเบอร์รี่น้ำซุปข้น 100 กรัม (ส่วนที่ 1)
น้ำเชื่อมกลูโคส 5 กรัม
เจลาติน 5.5 กรัม (160 บลูม) และน้ำ 27.5 กรัม
ไวท์ช็อกโกแลต 165 กรัม (IVOIRE)
สตรอว์เบอร์รี่บด 50 กรัม (ตอนที่ 2)
ครีม 150 กรัม (วิปปิ้ง)

ใบและดอกช็อคโกแลต

คูเวอร์เชอร์สีแดง 250 กรัม

เคลือบกำมะหยี่

Couverture สีขาว 210 กรัม
เนยโกโก้ 210 กรัม
สีผสมอาหารสีแดง

ขั้นตอนการทำ ทารต์ดอกสตรอเบอรี่

ตีเนยนิ่ม น้ำตาลไอซิ่ง และผงอัลมอนด์จนเนียน จากนั้นเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ และทาแป้งให้เนียนอย่างรวดเร็ว ห่อด้วยฟิล์มยึด ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง เปิดเตาอบที่ 170 องศา คลึงแป้งเป็นแผ่นบางแล้วใส่ในแม่พิมพ์ทาร์ตไขมัน 7 ซม. ใช้ส้อมจิ้มแป้งหลาย ๆ ครั้ง แช่แข็งแป้งทาร์ตขนมชนิดร่วนสั้น ๆ (ประมาณ 30 นาที) จากนั้นใส่ลงในเตาอบทันทีและอบประมาณ 15-20 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง
อุ่นน้ำซุปข้นสตรอเบอรี่ด้วยกลูโคสถึง 40 องศา ผสมน้ำตาลไอซิ่งกับเพคตินแล้วคนให้เข้ากัน ต้ม 2 นาที จากนั้นเติมน้ำมะนาวและสตรอเบอรี่หั่นเต๋า เติมลงในพิมพ์ซิลิโคนขนาดเล็ก และแช่แข็ง
เติมน้ำเจลาตินด้วยน้ำที่กำหนด อุ่นนมและน้ำตาลกลับ เพิ่มเจลาตินแล้วใส่ในเหยือกช็อกโกแลตละลายบางส่วน ผสมกับเครื่องปั่นมือถือและเพิ่มครีมเย็นลงในน้ำ ผสมอีกครั้งและเพิ่มความเอร็ดอร่อยของมะนาว ปิดด้วยกระดาษฟอยล์และใส่ในตู้เย็นค้างคืน
เปิดเตาอบที่ 165 องศา ผสมผงอัลมอนด์กับน้ำตาลไอซิ่ง มะพร้าวผึ่งให้แห้ง ข้าวโพด เปลือกมะนาว เกลือ และไข่จนเข้ากันดี ตีไข่ขาวกับน้ำตาลจนเป็นครีมและผสมในส่วนผสมก่อนหน้า ตะล่อมเนยที่ละลายแล้วอย่างระมัดระวัง กระจายบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบแล้วอบประมาณ 20 นาที ปล่อยให้เย็นแล้วตัดเป็นวงกลม 5 ซม.
เติมน้ำเจลาติน. อุ่นน้ำซุปข้นสตรอเบอรี่ (ส่วนที่ 1) ด้วยน้ำตาลกลูโคสแล้วละลายเจลาตินลงไป แล้วเทช็อกโกแลตที่ละลายบางส่วน (ใน 2-3 ขั้นตอน) คนตลอดเวลา ผสมกับเครื่องปั่นมือถือและทำงานในส่วนที่ 2 ของน้ำซุปข้นสตรอเบอรี่ วิปครีม(ครีม)ตะล่อมเบาๆ แล้วตี 2/3 ลงใน พิมพ์ซิลิโคนจานร่อน ใส่เยลลี่สตรอเบอรี่แช่แข็งลงไป เกลี่ยให้เรียบด้วยครีมที่เหลือ จากนั้นแช่แข็งอีกครั้ง
เน้นสีช็อกโกแลตที่เคลือบด้วยฟิล์มบนแถบฟิล์มกว้าง 8 ซม. แล้วรอจนกว่าช็อกโกแลตจะดึงดูดบางสิ่ง จากนั้นใช้เซาะร่อง Ausstecher หยดน้ำตา (4.5 ซม.) และวางลงในจานบาแกตต์ (หรือทรงกลมที่คล้ายกัน) เพื่อให้ดอกไม้/หยดโค้งเล็กน้อย . ปล่อยให้ตกผลึกเป็นเวลา 12 ชั่วโมงที่ 18 องศา
ละลาย couverture และเนยโกโก้ที่ 45 องศาและสี จากนั้นเทผ่านตะแกรงหากคุณไม่มีปืนฉีด คุณสามารถใช้สเปรย์ Velvetสำเร็จรูป เป็นทางเลือกแทนได้!
การประกอบ เติมทาร์เทเลตด้วยมะนาวเลมอนที่วิปไว้เล็กน้อยก่อนแล้ววางบิสกิตไว้ด้านบน เติมเค้กฟองน้ำและขอบด้วยครีมที่เหลือ (ด้วยถุงบีบ) จากนั้นแช่แข็ง
ปั้นซีกสตรอเบอร์รี่แล้วทำเป็นโพรงเล็กๆ ด้านบนด้วยเครื่องตัดลูกร้อนและแช่แข็งอีกครั้งทันที เตรียมเคลือบกำมะหยี่และพ่นซีกสตรอเบอร์รี่ด้วยปืนฉีดที่อุณหภูมิ 40 องศา หรือใช้สเปรย์กำมะหยี่สำเร็จรูป*ก็ใช้ได้!
วางลงบนทาร์ตโดยตรงแล้ววางกลีบช็อกโกแลตรอบขอบ อาจทาสีดอกไม้ด้วยพู่กันสีแดงแล้วตกแต่งด้วยใบไม้สีเงินให้ละลายจนหมด

เมนูแนะนำ ทาร์ตมะนาว

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

เครดิต แทงบอลออนไลน์

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *