ซุปปูวีแกน (จากเห็ด)
ซุปปูวีแกน (จากเห็ด) ขึ้นชื่อในเรื่องเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่ม รสชาติเข้มข้น และความหวานที่ละเอียดอ่อน สูตรนี้มีลักษณะอร่อยเหมือนกันทั้งหมด แต่ปราศจากนมและเป็นวีแกนโดยสมบูรณ์ โดยมีเห็ดนางรมแทนปู เห็ดอุดมไปด้วยรสอูมามิ และหลายชนิดยังทำให้นึกถึงรสชาติของอาหารทะเลอีกด้วย ทำให้เห็ดเหล่านี้เหมาะสำหรับซุปปูมังสวิรัติชนิดนี้ แนะนำ มัฟฟินแอปเปิ้ล เนื้อนุ่มเหล่านี้ คุณต้องรักมัน
ซุปปูวีแกน (จากเห็ด)
วัตถุดิบ
- เห็ดนางรมหลวง 250 กรัม
- หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าประณีต
- ขึ้นฉ่าย 2 ซี่ หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- กระเทียม 3 กลีบ สับละเอียด
- เม็ดมะม่วงหิมพานต์ดิบแช่ น้ำ 2/3 ถ้วย
- น้ำซุปปลามังสวิรัติหรือน้ำซุปผัก 4 ถ้วย
- สาหร่ายคอมบุ 2 นิ้ว
- ไวน์เชอร์รี่ 1/4 ถ้วย
- แป้ง 3 ช้อน โต๊ะ
- เนยมังสวิรัติ 3 ช้อนโต๊ะ
- มะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
- เครื่องปรุงรสโอลด์เบย์ 3 ช้อนชา
- น้ำมันเป็นกลาง 2 ช้อนชา
- เม็ดสาหร่ายทะเล 1 หยิก ไม่จำเป็น
- ใบกระวาน 2 ใบ
- เกลือ 1 หยิบมือ หรือตามชอบ
- พริกไทย 1 หยิบมือ หรือตามชอบ
- ผักชีสับ 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับตกแต่ง
คำแนะนำ
- ทำครีมเม็ดมะม่วงหิมพานต์โดยแช่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ในน้ำร้อนพอประมาณ 30 นาที สะเด็ดน้ำ ล้างและเพิ่มลงในเครื่องปั่นพร้อมกับน้ำ 2/3 ถ้วยแล้วปั่นจนเนียนและเป็นครีมอย่างสมบูรณ์ กันไว้
- ใส่เนยลงในหม้อขนาดใหญ่โดยใช้ไฟอ่อนปานกลาง เมื่อละลายแล้ว ผัดหัวหอมจนโปร่งแสง ประมาณ 4-5 นาที เพิ่มผักชีฝรั่งและกระเทียมลงไปแล้วปรุงต่อไปอีก 2-3 นาที
- เพิ่มเครื่องปรุงรสอ่าวเก่าและผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่มะเขือเทศ บด ลงไปและผสมจนเข้ากัน ใส่แป้งลงไปคลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากัน ปรุงเป็นเวลา 2-3 นาทีเพื่อให้แป้งดิบสุกรสชาติดี
- เพิ่มปลามังสวิรัติหรือน้ำซุปผักพร้อมกับใบกระวานและคอมบุ นำไปต้มด้วยไฟอ่อนปานกลางประมาณ 15-20 นาที
- ในขณะที่น้ำซุปกำลังเดือดอยู่ ให้เตรียมเห็ดไว้ หั่นเห็ดเป็นชิ้นขนาดต่างๆ เพิ่มน้ำมันลงในกระทะตื้นบนไฟร้อนปานกลางแล้วผัดเห็ดด้วยเม็ดสาหร่ายทะเลและเกลือเล็กน้อย ทอดจนเป็นสีทองเล็กน้อย นำออกและพักไว้
- นำคอมบุและใบกระวานออกจากซุป จากนั้นใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องปั่นธรรมดา ปั่นจนซุปเนียนสนิท ปล่อยให้น้ำซุปร้อนผ่านไฟอ่อนปานกลาง
- เพิ่มเชอร์รี่และครีมเม็ดมะม่วงหิมพานต์และผสมให้เข้ากัน ตั้งไฟต่อเพื่อปรุงแอลกอฮอล์จากเชอร์รี่
- เสิร์ฟซุปแต่ละชามโดยใส่เห็ดปรุงสุกหรือ “ปู” ในปริมาณที่พอเหมาะไว้ด้านบน และโรยหน้าด้วยกุ้ยช่ายสด
Credit แทงบอลยูโร