ชิชบารัคแบบวีแกน (เกี๊ยวเนื้อตุ๋น) ในซอสโยเกิร์ตกระเทียมผักชีฝรั่ง

ชิชบารัคแบบวีแกน (เกี๊ยวเนื้อตุ๋น) ในซอสโยเกิร์ตกระเทียมผักชีฝรั่ง การเปลี่ยนอาหารอาหรับแบบคลาสสิกให้กลายเป็นอาหารมังสวิรัติอาจดูน่ากังวล แต่ความจริงก็คือสูตรอาหารบางอย่างอาจมีความซับซ้อนเกินกว่าจะทำซ้ำได้ แต่ก็ไม่ได้เป็นเช่นนั้นเสมอไป อาหารอาหรับแสนอร่อยจานนี้ขึ้นชื่อว่าเป็นอาหารจานโปรดที่ได้รับความนิยมมากที่สุด โดยเฉพาะในวันที่อากาศหนาวเย็นในฤดูหนาวหรือในคืนรอมฎอน

ชิชบารัคแบบวีแกน (เกี๊ยวเนื้อตุ๋น)

Shish Barak เป็นอาหารตะวันออกกลางที่ใครๆ ก็ชอบกิน ฉันชอบกินมาก โดยเฉพาะในบ้านเกิดของอาหารชนิดนี้ เวลาไปเยี่ยมญาติพี่น้องที่ซีเรีย เกี๊ยวเนื้อรสชาติอร่อย ต้มหรืออบ จากนั้นตุ๋นในซอสโยเกิร์ตรสสมุนไพรเข้มข้น

เนื่องจากสูตรนี้ใช้เวลาเตรียมค่อนข้างนาน จึงควรเตรียมเกี๊ยว (ที่อบไว้แล้ว) ไว้ล่วงหน้าเป็นจำนวนมาก แล้วนำไปแช่แข็งเพื่อนำไปปรุงกับโยเกิร์ตตุ๋นในภายหลัง โดยสามารถเตรียมได้ภายใน 15 นาที ดูรายละเอียดเพิ่มเติมได้ในส่วนหมายเหตุของบัตรสูตรอาหาร

เหตุผลที่ควรลองกินมังสวิรัติในปีใหม่

วัตถุดิบ

สำหรับแป้ง

• แป้งอเนกประสงค์ 2 1/2 ถ้วย 330 กรัม
• น้ำตาล 2 ช้อนชา
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย 50 มล.
• น้ำอุณหภูมิห้อง 1 ถ้วย

สำหรับไส้แบบไม่มีเนื้อสัตว์

• TVP 1/4 ถ้วย แห้งบดละเอียด
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว หั่นเต๋าละเอียด
• กระเทียม 2 กลีบ สับละเอียด
• เครื่องเทศ 7 ชนิด 2 ช้อนชา แบ่งใส่
• เกลือและพริกไทย ตามชอบ
• ถั่วสนคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่งซอยละเอียด 1/4 ช่อ

สำหรับซอสโยเกิร์ต

• โยเกิร์ตจากพืช 1 ถ้วย ทางเลือกแบบ ธรรมดา
• ทาฮินิ 1/4 ถ้วย (ไม่จำเป็น) – ดูหมายเหตุ
• น้ำ 4 ถึง 6 ถ้วย ครั้งละ 1/2 ถ้วย – ดูหมายเหตุ
• แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ ครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 6 กลีบ หั่นเป็นชิ้นบางๆ
• ผักชีสด สับละเอียด 1/4 กำ
• เกลือ 1/4 ช้อนชา ปรุงรสตามชอบ
• พริกไทยดำ 1/4 ช้อนชา
• สะระแหน่แห้ง 1/4 ถึง 1/2 ช้อนชา

คำแนะนำ

การทำแป้ง

1. ใส่แป้ง น้ำตาล เกลือ และน้ำมันลงในชาม
2. ผสมให้เข้ากันโดยใช้ตะกร้อมือ ค่อยๆ เติมน้ำลงไป
3. นวดด้วยมือจนเนียนและไม่เหนียวเกินไป หากเปียกเกินไป ให้เติมแป้งเพิ่ม หรือหากแห้งเกินไป ให้เติมน้ำเพิ่มเล็กน้อย ปิดฝาพักไว้ 1 ชั่วโมง

การเตรียมไส้แบบไม่มีเนื้อสัตว์

1. คืนความชื้นให้กับทีวีพีในน้ำซุปผักตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์
2. ผัดหัวหอมในกระทะร้อนด้วยน้ำมันมะกอกเป็นเวลา 5 นาทีด้วยไฟปานกลางถึงสูง ใส่
3. กระเทียม ผัดประมาณ 1 นาที ลดไฟลงเหลือปานกลาง ใส่เครื่องเทศ 7 ชนิด 1 ช้อนชาลงไป
4. ใส่ TVP ลงไป ผสมกับเครื่องเทศ 7 ชนิด ที่เหลือ 1 ช้อนชา เกลือ และพริกไทย ปรุงเป็นเวลา 5 นาที จนเป็นสีน้ำตาลอ่อนๆ ตักใส่ชาม
5. ใส่น้ำมันลงในกระทะใบเดิม คั่วถั่วไพน์นัทด้วยน้ำมันเล็กน้อย ตั้งไฟปานกลาง คนเป็นครั้งคราวและคอยระวังไม่ให้ไหม้
6. ใส่ส่วนผสมเนื้อ TVP ที่ปรุงสุกแล้วกลับลงในกระทะ ผัดกับถั่วไพน์นัทและผักชีฝรั่ง พักไว้ในชามเพื่อให้เย็นสนิทสำหรับปรุงต่อ

การขึ้นรูปและการอบเกี๊ยว

1. โรยแป้งเล็กน้อยบนพื้นผิวเรียบที่สะอาด นำแป้งออกจากชาม ตัดแป้งเป็นสองส่วนแล้วปิดแป้งครึ่งหนึ่งกลับเข้าไปในชาม คลึงแป้งอีกครึ่งหนึ่งให้เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าบางๆ
2. ใช้ถ้วยกาแฟขนาดเล็กหรือฝาปิดแบบวงกลม กดแป้งรอบขอบ บิดเพื่อตัดแป้งออก นำวงกลมขนาดเล็กออก คลุมแป้งที่เหลือด้วยผ้าขนหนูสะอาด คลึงแป้งให้ยืดออก
3. ถือไว้ในมือระหว่างฝ่ามือและนิ้ว เติมไส้เนื้อ 1 ช้อนชาลงตรงกลางด้านล่างโดยเว้นช่องว่างไว้ปิด พับด้านบนทับในขณะที่บีบขอบวงกลม
4. ใช้หัวแม่มือของมือจับ ค่อยๆ ยกขึ้นในขณะที่บีบทั้งสองด้านเพื่อปิดผนึก ควรมีลักษณะเหมือนพระจันทร์ครึ่งเสี้ยว (คล้ายกับเอมพานาดา) ค่อยๆ ดันจากด้านตรงด้วยหัวแม่มือ โดยให้ปลายทั้งสองข้างชิดกัน วางปลายข้างหนึ่งทับอีกข้าง บีบเพื่อปิดผนึก คลุมด้วยผ้าขนหนูสะอาดในขณะที่ทำงานกับส่วนที่เหลือ
5. ใส่เกี๊ยว ลงในเตาอบที่อุ่นไว้แล้ว (หรือ ตะกร้า สำหรับทอดไร้น้ำมัน ) บนถาดรองอบที่รองด้วยกระดาษรองอบอบที่อุณหภูมิ 375 องศาฟาเรนไฮต์ (หรือ 190 องศาเซลเซียส) เป็นเวลา 10 ถึง 12 นาที โดยพลิกกลับเมื่อครบครึ่งทาง

การปรุงอาหารในซอสโยเกิร์ตตุ๋น

1. ตีส่วนผสมให้เข้ากัน: ใส่โยเกิร์ต ทาฮินีและน้ำในกระทะบนไฟปานกลาง เติมแป้งข้าวโพดเป็นขั้นตอนสุดท้าย ตีต่อไปเรื่อยๆ จนกระทั่งมีฟอง โดยค่อยๆ เติมน้ำ 1/2 ถ้วยตวง เป็นเวลาประมาณ 10 นาที ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน
2. ระหว่างที่ปรุงซอส ให้ตั้งกระทะบนไฟปานกลาง ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ใส่กระเทียมลงไปแล้วผัดประมาณ 2-3 นาที จนเป็นสีเหลืองทอง ใส่ผักชีสับละเอียดลงไปผัดอีก 1 นาทีเพื่อให้มีกลิ่นหอม ใส่ส่วนผสมนี้กลับลงในกระทะ
3. ใส่เกลือ พริกไทย และสะระแหน่ลงไป คนให้เข้ากัน ใส่น้ำเพิ่มเพื่อให้เจือจางลง หากจำเป็น ใส่เกี๊ยวที่ปรุงสุกแล้วลงไปเพื่อผสมให้เข้ากันและปิดท้าย นำกลับมาเคี่ยวต่ออีก 5 นาทีเพื่อให้ข้นขึ้น เสิร์ฟในชามพร้อมกับถั่วสนคั่วและผักชีฝรั่ง

Credit ufabet