คุกกี้ฟิกเคลือบเลมอน หอมหวานอมเปรี้ยว สไตล์อิตาเลียน

คุกกี้ฟิกเคลือบเลมอน โฮมเมดนี้ ได้แรงบันดาลใจจากคุกกี้ฟิกนิวตันที่หลายคนรู้จักดี แต่เพิ่มเสน่ห์ด้วย ผลไม้แห้งหลากชนิด ถั่วพีแคน และเคลือบเลมอนสดชื่น จึงได้รสชาติที่ซับซ้อนและน่าสนใจกว่าเดิม อีกทั้งยังคล้ายคลึงกับคุกกี้ซิซิลีดั้งเดิมที่เรียกว่า Cucidati ซึ่งเป็นขนมยอดนิยมในเทศกาลคริสต์มาสของอิตาลี

รสชาติของคุกกี้ฟิกนี้จะหวานกำลังดีจากผลไม้ธรรมชาติ ตัดกับความเปรี้ยวเล็กน้อยจากเลมอน เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ชอบของหวานช็อกโกแลต และยังเป็นตัวเลือกสุขภาพดีเมื่อปรับสูตรด้วยน้ำตาล GI ต่ำและแป้งโฮลวีท

คุกกี้ฟิกเคลือบเลมอน – ของหวานสไตล์อิตาเลียนที่อัดแน่นความอบอุ่น

วัตถุดิบ (ประมาณ 20 ชิ้น)

ส่วนคุกกี้

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ถ้วย (ผสมแป้งโฮลวีทครึ่งหนึ่งเพื่อสุขภาพ)
• เนยจืด 120 กรัม (เย็น)
• น้ำตาลมะพร้าว 1/3 ถ้วย
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• นมอัลมอนด์ 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเล็กน้อย

ส่วนไส้ฟิก

• มะเดื่อแห้งสับละเอียด 1 1/2 ถ้วย
• อินทผาลัมแห้ง 1/2 ถ้วย
• ลูกเกด 1/2 ถ้วย
• ถั่วพีแคนหรือวอลนัตสับ 1/2 ถ้วย
• น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• ผงอบเชย 1 ช้อนชา

ส่วนเคลือบเลมอน

• น้ำตาลไอซิง (ใช้น้ำตาลจากหญ้าหวานบด) 1 ถ้วย
• น้ำเลมอนสด 2-3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ทำแป้งคุกกี้ – ผสมแป้ง น้ำตาลมะพร้าว และเกลือ ใส่เนยเย็นตัดจนร่วน เติมไข่และนมอัลมอนด์ คนจนแป้งรวมตัว พักในตู้เย็น 30 นาที
2. ทำไส้ฟิก – ผสมมะเดื่อ อินทผาลัม ลูกเกด ถั่วพีแคน น้ำผึ้ง และอบเชย จนเหนียวเป็นเนื้อเดียวกัน
3. ประกอบคุกกี้ – รีดแป้งเป็นแผ่น วางไส้ตรงกลาง ม้วนปิด ตัดเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ
4. อบ – วางบนถาดอบ อบที่ 175°C ประมาณ 15-18 นาที หรือจนเหลืองทอง
5. เคลือบเลมอน – ผสมน้ำตาลไอซิงกับน้ำเลมอน ราดบนคุกกี้อุ่นๆ พักให้เคลือบเซ็ตตัว

เคล็ดลับความอร่อยแบบสุขภาพดี

• เลือกใช้น้ำตาลมะพร้าวหรือน้ำตาลจากหญ้าหวานเพื่อลดน้ำตาล
• แทนเนยบางส่วนด้วยน้ำมันมะกอกสำหรับไขมันดี
• เพิ่มเมล็ดแฟลกซ์ป่นในแป้งเพื่อไฟเบอร์สูง
• ใช้ผลไม้แห้งแบบไม่ใส่น้ำตาล
• ช็อกโกแลตคันโนลี คุกกี้หอมกรอบกับไส้ช็อกโกแลตนุ่มลึก

รีวิวประสบการณ์ชิม

ครั้งแรกที่ฉันได้ลองคุกกี้ฟิกเคลือบเลมอน คือในงานคริสต์มาสของเพื่อนชาวอิตาเลียน รสชาติหวานจากผลไม้แห้งเข้ากับความมันของถั่วพีแคน เคลือบเลมอนด้านบนให้รสเปรี้ยวตัดเลี่ยนอย่างลงตัว คำเดียวก็ทำให้รู้สึกถึงบรรยากาศอบอุ่นของเทศกาล

คุกกี้ฟิกเคลือบเลมอนจึงไม่ใช่แค่ของหวานคริสต์มาส แต่ยังเป็นของว่างเพื่อสุขภาพที่เหมาะสำหรับทุกโอกาส ทั้งเสิร์ฟคู่ชากลางบ่าย หรือเป็นขนมในกล่องอาหารกลางวันของเด็กๆ

Credit เสือมังกร