เค้กช็อคโกแลตเชอร์รี่

เมนู เค้กช็อคโกแลตเชอร์รี่ อย่างที่คุณเห็นเค้กนี้ ปิดท้ายด้วยการเคลือบผงโกโก้ ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมมูสเค้กและเคลือบช็อกโกแลต เค้กต้องแช่แข็งไว้ ​​1 คืน และโรยไอซิ่งที่เหลือในตู้เย็น ในวันรุ่งขึ้น เค้กแช่แข็งถูกราดด้วยเคลือบที่อุ่นเล็กน้อย และหลังจากนั้นก็โรยด้วยผงโกโก้ทันที เขย่าเล็กน้อยและในขณะที่เคลือบยังคงไหล ผงโกโก้จะแตก ไม่เพียงแต่จะดูเท่เท่านั้น แต่ยังมีรสชาติของช็อกโกแลตที่เยี่ยมยอดอีกด้วย

วัตถุดิบ

เชอร์รี่แช่อิ่ม

• เชอร์รี่เปรี้ยว 150 กรัม (สดหรือแช่แข็ง)
• น้ำตาล 50 กรัม
• แป้งข้าวโพด 5 กรัม
• อบเชย 1 แท่ง
• น้ำส้มคั้นสด70กรัม
• เจลาติน 3 แผ่น (5 กรัม)

ครีมวานิลลา

• นม 40 กรัม
• ครีม 20 กรัม
• เนื้อวานิลลา
• เจลาติน 2 แผ่น (3.4 กรัม)
• ไข่แดง 1 ฟอง ล.
• น้ำตาล 25 กรัม
• วิปครีม 100 กรัม

แป้งข้าวโอ๊ต

• เนยนุ่ม 75 กรัม
• น้ำตาล 40 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง
• แป้ง 45 กรัม
• แป้งข้าวโพด 25 กรัม
• ผงฟู ½ ช้อนชา
• ข้าวโอ๊ตบดละเอียด 25 กรัม
• เกลือ 1 หยิบมือ

มูสช็อคโกแลตกับอบเชย

• นม 120 กรัม
• น้ำตาล 25 กรัม
• ไข่แดง 45 กรัม (ประมาณ 3 ชิ้น)
• อบเชย 2 แท่ง
• คูเวอร์เชอร์ช็อกโกแลตสับ 140 กรัม (นมครึ่งหนึ่ง ดาร์กช็อกโกแลตครึ่งหนึ่ง)
• เจลาติน 2 แผ่น (3.4 กรัม)
• 180 กรัม วิปครีม

การตกแต่ง

• ไข่มุกช็อคโกแลตกรุบ
• อะมาเร็ตโต
• ส่วนผสมอื่นๆตามชอบ

เคลือบช็อคโกแลต

• ครีม 160 กรัม
• น้ำตาล 165 กรัม
• น้ำ 55 กรัม
• น้ำเชื่อมกลูโคส 65 กรัม 
• ดาร์กโกโก้ 65 กรัม
• เจลาติน 5 แผ่น (8.5 กรัม)
• โกโก้อบเข้ม 1 ถ้วย

ขั้นตอนการทำ เค้กช็อคโกแลตเชอร์รี่

1. แช่เจลาตินในน้ำเย็นจัด ผสมน้ำตาลและแป้งข้าวโพดและปรุงเป็นผลไม้แช่อิ่มกับเชอร์รี่ แท่งอบเชย และน้ำส้ม นำออกจากเตาแล้วละลายเจลาตินในนั้น เทผลไม้แช่อิ่มลงในแม่พิมพ์ Tortaflex แล้วปล่อยให้เจลในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง
2. แช่เจลาตินในน้ำเย็นจัด นำนมและครีมกับวานิลลาไปต้ม ผสมไข่แดงและน้ำตาลในชามแยก ผัดครีมนมร้อนลงในส่วนผสมไข่แดง ใส่ทุกอย่างกลับเข้าไปในหม้อแล้วนำไปตั้งไว้ที่ 83-85 องศา ขณะคน นำออกจากเตาแล้วละลายเจลาตินที่บีบไว้อย่างดี ตีวิปปิ้งครีมจนเป็นครีม แล้วตะล่อมให้เป็นครีมวานิลลา ปาดครีมที่เสร็จแล้วลงบนเยลลี่ ผลไม้แช่อิ่มเย็น และแช่แข็งแม่พิมพ์ ข้ามคืนดีกว่า
3. เปิดเตาอบที่ 175 องศา จาระบีกระทะสปริงฟอร์ม 20 ซม.  ผสมเนยและน้ำตาลจนเป็นฟอง แล้วตีไข่ให้เข้ากัน ผสมแป้ง แป้ง และผงฟู แล้วร่อนแป้ง เพิ่มข้าวโอ๊ตและคนทุกอย่างเป็นแป้งที่เนียน เทลงในพิมพ์สปริงฟอร์มที่เตรียมไว้แล้วเกลี่ยให้เรียบ นำเข้าอบประมาณ 15-20 นาที ปล่อยให้เย็นแล้วตัดเป็นวงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 17 ซม.
4. แช่เจลาตินในน้ำเย็นจัด ต้มนม 120 กรัมกับแท่งอบเชยให้เดือด พักไว้ 10 นาทีแล้วปล่อยให้สูงชัน จากนั้นนำแท่งอบเชยออก ตอนนี้ตวงนมปรุงแต่ง 100 กรัมแล้วอุ่นใหม่ ผสมไข่แดงและน้ำตาลในชามแยก ผัดนมอบเชยร้อนลงในส่วนผสมไข่แดง ใส่ทุกอย่างกลับเข้าไปในหม้อแล้วนำไปตั้งไว้ที่ 83-85 องศาขณะคน นำลงจากเตา ละลายเจลาตินที่บีบให้เข้ากันแล้วเทลงในตะแกรงบนตะแกรงที่สับ ปล่อยให้ยืนประมาณ 1-2 นาที จากนั้นคนให้เข้ากันแล้วผสมด้วยเครื่องปั่นมือถือ ตีวิปปิ้งครีมจนเป็นครีม มวลช็อกโกแลตควรอยู่ที่ประมาณ 40-45 องศา เมื่อพับวิปครีม
5. เทมูสช็อกโกแลตประมาณ 2 ใน 3 ลงในพิมพ์ Universo นำแทรกเชอร์รี่วานิลลาแช่แข็งออกจากแม่พิมพ์แล้วกดด้วยชั้นวานิลลาลงในมูสช็อคโกแลต ปิดด้วยมูสหนึ่งชั้นแล้วโรยด้วยไข่มุกกรุบกรอบ แช่ข้าวโอ๊ตบดกับอมาเร็ตโตแล้ววางบนมูส เรียบทุกอย่างและแช่แข็งเค้กค้างคืน
6. แช่เจลาติน ต้มน้ำตาล น้ำ และน้ำเชื่อมกลูโคสในกระทะที่อุณหภูมิ 103 องศา นำออกจากเตาแล้วคนครีมและโกโก้ที่ร่อนแล้วลงในส่วนผสมน้ำตาล ละลายเจลาตินที่แช่ในเคลือบแล้วผสมให้เข้ากันในภาชนะทรงสูงสั้นๆ ด้วยเครื่องปั่นแบบมือถือ โดยไม่ใส่อากาศมากเกินไป เทเคลือบผ่านตะแกรงอีกครั้ง ปิดผิวด้วยกระดาษฟอยล์และใส่ในตู้เย็นค้างคืน
7. ร่อนโกโก้ 1 ครั้ง แล้วเทกลับลงในตะแกรง เตรียมกระชอนกับโกโก้ให้พร้อม เพราะคุณจะต้องคว้ามันไว้อย่างรวดเร็วหลังจากเทเคลือบลงไป!
8. อุ่นเคลือบอย่างระมัดระวังถึง 45 องศา (อ่างน้ำหรือไมโครเวฟ) แล้วปล่อยให้เย็นประมาณ 35 องศา นำเค้กแช่แข็งออกจากแม่พิมพ์แล้ววางบนตะแกรงที่วางบนชามที่สามารถจับเคลือบที่ล้นได้ เทเคลือบให้ทั่วเค้กและผงโกโก้ทันที เนื่องจากการเคลือบยังคงไหลอยู่ ณ จุดนี้ พื้นผิวที่ขรุขระจึงถูกสร้างขึ้น จากนั้นเค้กก็ต้องละลาย และอีกเมนูแนะนำคือ แซลมอนอบไข่หน่อไม้ฝรั่ง สามารถอ่านต่อในบทความถัดไป

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

เครดิต ufa168

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *