เทมปุระ วิธีการปรุงเทมปุระ

เทมปุระ เป็นอีกหนึ่งตัวอย่างที่ดีของอาหารญี่ปุ่นที่เรียบง่ายและซับซ้อน กุ้งอวบอ้วนห่อด้วยแป้งกรอบสุด ๆ ผักญี่ปุ่นที่ไม่เหมือนใคร เช่น ใบชิโสะ ฟักทองคาโบฉะหวานหั่นบาง ๆ และมันเทศสีม่วง รากบัวเรนคอน และเห็ดหอมเคลือบแป้งกรอบ ฉันจะแบ่งปันเคล็ดลับในการทำเทมปุระกรอบที่บ้าน

โปรตีนชนิดใดที่เหมาะกับเทมปุระ

ในญี่ปุ่น แหล่งโปรตีนที่ใช้มักจะเป็นอาหารทะเล ฉันไม่เคยมีเทมปุระเนื้อ กุ้งเป็นที่ชื่นชอบ หากคุณกำลังจะใช้กุ้ง คำแนะนำของฉันคือใช้ ‘กุ้งลายเสือ’ อาหารทะเลอื่นๆ ที่ปรุงบ่อยๆ ได้แก่ ปลาหมึก หอยเชลล์ และปลาขาว เช่น ปลาซิลาจินอยด์หรือปลาไวทิงญี่ปุ่น

วิธีการเตรียมกุ้ง

การนำเสนออาหารมีความสำคัญในระดับหนึ่งแม้กระทั่งกับอาหารที่ปรุงเองที่บ้าน การทำกุ้งให้ตรงเมื่อคุณทำกุ้งทอดและกุ้งเทมปุระเป็นสิ่งที่ต้องทำ เพราะมันทำให้ตัวกุ้งดูสวยงามและรุ่งโรจน์ทั้งขนาดและรูปลักษณ์ กุ้งมักจะหดตัวเมื่อสุกเนื่องจากความร้อน แต่มีวิธีที่จะหยุดสิ่งนี้ได้ อย่างแรกเลย ให้เหลือเฉพาะส่วนของหางกุ้งแล้วลอกเปลือกออกจากด้านท้ายและผ่าออก จากนั้นให้คะแนนด้านท้องของกุ้งและใช้นิ้วจิ้มกล้ามเนื้อกุ้งตามภาพ ตัดปลายหางกุ้งเพื่อไม่ให้น้ำมันพุ่งออกมาขณะทอด

ผักสำหรับเทมปุระ

โดยทั่วไปแล้วผักบางชนิดจะมีความชื้นสูง เช่น มะเขือเทศและแตงกวา จึงไม่เหมาะกับเทมปุระเพราะเมื่อความชื้นระเหยไป แป้งจะไหม้ ด้วยเหตุนี้ ผักที่เป็นแป้ง เช่น มันเทศ ฟักทองคะโบฉะ รากบัวเร็นคอนจึงเหมาะที่จะนำไปทอดกับแป้ง ถั่วเขียวและพริกไทยชิชิโตะก็อร่อยเหมือนกันและเป็นที่โปรดของฉัน

วิธีการเตรียมผัก

สิ่งสำคัญคือต้องหั่นผักที่มีแป้งเป็นชิ้นบางๆ ประมาณ 5 มม. (0.2 นิ้ว) เพื่อให้สุกในระยะเวลาอันสั้นก่อนที่แป้งจะไหม้ หากคุณใช้ผักแช่แข็งด้วย อย่าลืมเช็ดความชื้นส่วนเกินออกจากผักหลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว ให้แน่ใจว่าได้ตัดก้านเห็ดชิตาเกะออก ก้านเห็ดหอมนั้นค่อนข้างแข็งและเคี้ยวยากและกินไม่ได้จริงๆ

อุปกรณ์

• กระทะทอด

ส่วนผสม

• กุ้ ง 4 ตัว
• มันเทศสีม่วง 4 ชิ้น
• เลนคอน 2 ชิ้น
• ชิโซ 2 ชิ้น
• เห็ดหอม 2 ตัว
• เค้กปลาชิคุวะ 1 ชิ้น*1 หรือไม่ก็ได้
• น้ำมันสำหรับทอด

แป้งชุบทอด

• แป้งธรรมดา 50 กรัม
• น้ำเย็นจัด 75 มล.
• มายองเนสคิวพี 1 ช้อนโต๊ะ

เท็นซึยุ (น้ำจิ้ม)

• น้ำเปล่า 1 ถ้วย
• ผงดาชิ 1/2 ช้อนโต๊ะ
• มิริน 1/4 ถ้วย
• ซีอิ๊วขาว 1/4 ถ้วย
• หัวไชเท้าขูด 1/4 ถ้วย

วิธีทำ เทมปุระ

1. เตรียมกุ้งและผักแล้วพักไว้ *2
2. วางแป้งและเติมน้ำเย็นจัดและมายองเนส ผสมให้เข้ากันชั่วครู่ (อย่าผสมมากเกินไป มิฉะนั้น มันจะเหนอะหนะเกินไป)
3. พักไว้ในตู้เย็นจนกว่าส่วนผสมทั้งหมดและน้ำมันจะพร้อม
4. เติมน้ำมันพืชลงในกระทะหรือกระทะลึกและตั้งไฟจน 180c.
5. ใส่ส่วนผสมแต่ละอย่าง (กุ้งและผัก) ลงในแป้งเพื่อเคลือบและใส่ลงในน้ำมัน
6. เมื่อกุ้งและผักสุก หากคุณหยิบตะเกียบขึ้นมาจากน้ำมันปรุงอาหาร คุณจะรู้สึกได้ถึงแรงสั่นสะเทือนเล็กน้อย
7. เมื่อส่วนผสมสุกดีแล้ว ให้วางบนจานที่ปูด้วยกระดาษชำระเพื่อซับน้ำมันส่วนเกิน
8. เคลือบและทอดส่วนผสมแต่ละอย่างต่อไปจนสุก

การทำซอส

1. ใส่มิรินลงในกระทะขนาดเล็กและต้มบนไฟแรงประมาณ 1 นาที (ซึ่งจะทำให้แอลกอฮอล์ระเหยได้ทั้งหมด)
2. เติมน้ำ ซีอิ๊วขาว และผงดาชิ แล้วต้มให้เดือด
3. ใส่ซอสลงในชาม ปล่อยให้เย็นแล้วเสิร์ฟพร้อมกับเทมปุระ
4. เทเทนสึยุประมาณ 1/4 ถ้วยลงในชามขนาดเล็กที่มีหัวไชเท้าขูดประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ เสิร์ฟกับเทมปุระ *3

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

อีหนึ่งเมนูอาหารญี่ปุ่นแนะนำ ยากิโซบะ (บะหมี่ผัดญี่ปุ่น)

เครดิต ufabet

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *