กะหล่ำดอกย่างกับชัรมูละฮ์
ในขณะที่เราได้รับความอบอุ่นจากฤดูร้อน การเดินทางของอาหารตามฤดูกาลของเรายังคงดำเนินต่อไปด้วยการสร้างสรรค์ที่แสดงความเคารพต่อดาวดวงอื่นของฤดูกาล นั่นก็คือ กะหล่ำดอกย่างกับชัรมูละฮ์ สัปดาห์นี้ ผมขอเชิญคุณมาลิ้มลองอาหารที่ทำจากพืชที่ผสมผสานเนื้อสัมผัส กลิ่น และรสชาติที่ไม่เหมือนใคร นำเสนอกะหล่ำดอกที่ฉันชอบ กะหล่ำดอกย่างกับเชอร์มูลามะนาวดอง, ซอสทาฮินี & อัลมอนด์กรุบกรอบ, สวมมงกุฎอย่างหรูหราบนเตียงครีมเนื้อนุ่ม
ความมหัศจรรย์ของดอกกะหล่ำ
ในความคิดของฉันกะหล่ำดอกเป็นฮีโร่ที่ไม่ได้ร้องของผลผลิตฤดูร้อน มันเหมือนกับกิ้งก่าของผักที่มีดอกสีซีดและมีกลิ่นบ๊องอ่อนๆ กะหล่ำดอกมีความสามารถที่โดดเด่นในการเปลี่ยนตัวเองเป็นรูปแบบต่างๆ โดยปรับให้เข้ากับแนวคิดการทำอาหารโดยทั่วไป ตั้งแต่ซุปดอกกะหล่ำที่ปลอบโยนไปจนถึงดอกกะหล่ำทอดกรอบ ความสามารถในการปรับตัวของผักนี้ช่างเหลือเชื่อ เนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์และความสามารถในการดูดซับรสชาติเหมือนฟองน้ำทำให้เป็นผืนผ้าใบที่สวยงามสำหรับการปรุงอาหารที่สร้างสรรค์และโดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารมังสวิรัติ และวันนี้เรากำลังจะได้เห็นดอกกะหล่ำในรูปแบบที่ดีที่สุด – คั่วจนสมบูรณ์แบบและประดับด้วยเครื่องปรุงรสที่มีชีวิตชีวา บาร์อาหารเช้าข้าวโอ๊ตช็อกโกแลต เมนูเพื่อสุขภาพอ่านต่อ
กะหล่ำดอกย่างกับชัรมูละฮ์
ส่วนผสม
ก่อนที่เราจะลงมือทำอาหาร เรามาทำความรู้จักกับส่วนผสมที่น่าตื่นเต้นซึ่งเพิ่มความมหัศจรรย์ให้กับการสร้างสรรค์นี้ มะนาวดองซึ่งเป็นอาหารหลักในอาหารเมดิเตอร์เรเนียนและแอฟริกาเหนือเป็นส่วนผสมที่เปลี่ยนแปลง เลมอนที่ผ่านการบ่มและดองด้วยเกลือเหล่านี้ได้ผ่านการเปลี่ยนแปลงที่ทำให้มีความนุ่มนวล มีกลิ่นหอม และอบอวลไปด้วยกลิ่นซิตรัสเข้มข้น
Chermoula เป็นน้ำดองรสเผ็ดร้อนที่มาจากแอฟริกาเหนือ ในกรณีนี้ จะใช้มะนาวดองในส่วนผสมของเครื่องเทศและสมุนไพรที่สวยงาม เชอร์มูลานี้ประกอบด้วยสมุนไพรสด เครื่องเทศ และกระเทียม ทำให้อาหารของเรามีรสชาติที่ประสานกันซึ่งพาเราไปสู่ตลาดที่คึกคักและครัวที่มีกลิ่นหอมของแอฟริกาเหนือ
วิธีทำดอกกะหล่ำย่างในขั้นตอนง่าย ๆ ไม่กี่ขั้นตอน
ดอกกะหล่ำย่างของเรากับเชอร์มูลามะนาวดอง ซอสทาฮินีและอัลมอนด์กรุบกรอบเป็นองค์ประกอบที่ลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัญญาว่าจะเป็นมื้อฉลองที่แท้จริงสำหรับต่อมรับรสของคุณ ไม่กี่ขั้นตอนง่ายๆ แล้วคุณจะไม่มีวันคิดว่าดอกกะหล่ำจะน่าเบื่ออีกต่อไป
วัตถุดิบ
- กะหล่ำดอก 1 หัวหั่น
Harissa หมัก:
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
- ฮาริสสา 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 1 – 2กลีบ
- เมล็ดผักชีบด 1 ช้อนชา
- ยี่หร่าบด 1/2 ช้อนชา
- ขมิ้นบด 1/3 ช้อนชา
- ผงปาปริก้าหวาน 1/2 ช้อนชา
- มะนาว 1/2 ลูก คั้นน้ำ
ซอสทาฮินี :
- ทาฮินี ช้อน โต๊ะ
- น้ำ 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 1/2 ลูก
- เกลือเพื่อลิ้มรส
Chermoula มะนาวดอง:
- มะนาวดอง 1 ลูก สับละเอียด (เอาเมล็ดออก) พร้อมเปลือก
- กระเทียมสับ 2 กลีบ
- ผักชี 1 พวงเล็กสับละเอียด
- ยี่หร่าบด 1 ช้อนชา
- เมล็ดผักชีบด 1 ช้อนชา
- ผงปาปริก้าหวาน 1 ช้อนชา
- เกล็ดพริกไทย Aleppo 1 ช้อนชา หรือเกล็ดพริกแดงแบบอ่อนถึงปานกลางอื่นๆ
- เกลือทะเลที่ไม่สม่ำเสมอเพื่อลิ้มรส
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 100 มล.
สำหรับการเสิร์ฟ (ไม่บังคับ):
- ครีมและอัลมอนด์คั่วสับด้านบน 1 – 1 1/2 ถ้วย
คำแนะนำ
- ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำดองฮาริสสาในชามใบเล็กแล้ววางไว้ด้านข้าง ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับ Chermoula ในชามแยกต่างหากและวางไว้ด้านข้าง
- เปิดเตาอบที่ 200 C / 400 F. เติมน้ำ 2-3 ซม. (1′) ลงในหม้อขนาดใหญ่แล้วนำไปต้ม ใส่ดอกกะหล่ำลงไป ปิดฝา แล้วนึ่งด้วยไฟปานกลางนาน 8 นาที พักไว้ให้สะเด็ดน้ำในกระชอน
- วางดอกกะหล่ำบนแผ่นอบและเคลือบด้วยน้ำดอง คุณสามารถใช้แปรงสำหรับสิ่งนี้ ย่างบนตะแกรงกลางของเตาอบประมาณ 30-35 นาที หรือจนสุกทั่วและย่างอย่างสวยงาม
- กระจายครีมหนา ๆ ลงบนจานเสิร์ฟ วางดอกกะหล่ำไว้ด้านบน
- ผสมส่วนผสมสำหรับ ซอส ทาฮินีในชามขนาดเล็ก ก่อนเสิร์ฟ โรยดอกกะหล่ำด้วย ซอส ทาฮินีและเชอร์มูลาบางส่วน ปิดท้ายด้วยอัลมอนด์คั่ว
Credit gclub
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *